傑米料理的傑米我是透過YouTuber網紅Joeman節目知道他的，後續也有加入粉專了解傑米的風格，有點好笑又很有個性的感覺，也曾經買過他的網購端午節粽子分量很夠蠻好吃，想說哪天去花蓮玩一定要去吃吃看他的餐廳，真正行動要去吃時，他已經變為全預約制的無菜單料理(本來也有單點料理，其中最有名的是老闆隨便你)，第一次先品嘗每人2290元的餐點，共9+1道記錄這次的心得。
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傑米料理 資訊
用餐時間：2026/2月
交通：花蓮車站走路約15-20分鐘，開車約5分鐘
付費方式：現金
社群：請點此 (FB)
10%：有
備註：一個餐期最多接待12個客人
用餐環境介紹
餐廳外觀是黑色調的簡約設計，還有JOE是要對決的布條。
門口有用餐注意事項，第一印象蠻深刻的。
老闆以前應該浪流連過(?) 現在收山，躺了灰塵的重機在門口。
一進到裡面，空間不算大但很舒適，灰色調牆面搭配木質餐桌，桌上還擺了鮮花(對 是鮮花)點綴，是那種簡約有溫度的裝潢風格。
各種高級酒(?)
最特別的是開放式餐檯口(?)的設計，坐在位子上就能看到傑米主廚忙碌的樣子，有種在朋友家看他煮飯給你吃的親切感(?)。
牆上有一面認證與素描牆，掛著主廚的肖像素描畫跟一些專業認證。
重點來了，當天一個餐期剛好是我們兩位，整間餐廳感覺像被包場，覺得尊貴了起來XD
傑米料理 菜單(供參)
其實這些已經都沒出了，拍上來放著主要是讓大家看看傑米會做那些餐點(X
拍攝日期: 2026/02
用餐價位：一人2000元+10%+水資90元 ，更高階的餐點可以以1000元為一個單位。
餐點介紹
水資 Evian礦泉水▼
一入座就直接開了一大瓶Evian礦泉水，直接整瓶1500ml放在桌上讓你喝到飽!(但我們兩位喝一瓶剛剛好)
第一道：涼拌小品▼
開場是清爽的涼拌前菜，藍綠色貝殼形小碟裝著晶瑩剔透的小品，口感Q彈帶點酸甜，小小一碟但精緻度不錯。
第二道：生魚片拼盤▼
陶燒角形盤盛裝的生魚片拼盤，有三四種魚，附現磨山葵。重點是這個刀工!!鮭魚跟黑鮪魚本人直接被切成雕花的形狀，不是旁邊裝飾喔是魚肉本身切成花!!
黑鮪魚色澤粉紅漂亮讓人捨不得吃(但還是吃了)，新鮮度也很好，主廚在選魚跟刀工上都有很高的堅持。
第三道：甘露煮香魚▼
青綠色貝殼形瓷盤上的甘露煮(冷食)，吃起來甜甜的，而且是有卵的那種，醃了很久超入味，連骨頭都軟到可以直接吃。冷食配上前面的生魚片剛好同一個溫度帶還不錯。
第四道：鮭魚卵小品▼
白色小盤上用紫菜(?)墊底鋪滿鮭魚卵，顏色對比超美! 一口咬下去啵啵啵在嘴裡爆開，鹹鮮海味配上紫菜的清爽，大概兩口就吃光。(但我忘記有沒有海膽，印象有)
第五道：炙燒干貝花茶碗蒸▼
這道超有儀式感! 傑米主廚直接在開放式廚房拿火槍炙燒，坐在位子上就能看到整個過程。重點花朵綻放的裝飾居然是干貝切花
干貝能切成這樣的花瓣形狀也太用心，炙燒後每一瓣都清清楚楚，底下是滑嫩蒸蛋，裡面也有一些料(但我忘記了XD)，吃到底還有高湯，一碗三種層次!!
第六道：頂級湯盅▼
以位上來說這份量算多，裡面的料有劃了十字花刀的鮑魚、一整片晶瑩剔透的花膠、大塊排骨肉、筍片等。
湯頭金黃清澈，但喝起來濃郁也不會過鹹，這種通常要10人的桌菜才有機會喝到的大菜在這裡也可以很精緻的喝到(?)
第七道：紅蟳米糕▼
可愛小電鍋端上來，打開鍋蓋，一整隻飽滿的紅蟳霸氣地趴在碗上，蟹腳的肉也很飽滿。
翻開紅蟳往底下一看是米糕，米糕吸飽了蟹的精華，配上蟹黃蟹肉一起吃根本經典台味的頂級版本，這也是桌菜才可以吃到的大菜這裡也可以滿足到!!
第八道：鮭魚佐時蔬與吉拿棒▼
其實我到這裡已經偏飽了，根據以往的經驗通常以為要上甜點了，結果又端上來一大盤(原來這才是主菜)，圓盤上的主角是煎到表面帶有漂亮焦痕的鮭魚，旁邊的配角也泰國品種的紫色玉米筍(比一般的更甜脆!)、不刮口的嫩蘆筍，還有長長的吉拿棒!!
沒錯就是吉拿棒，搭配旁邊鹹香的沾醬一起吃超級協調，那個沾醬我真的好喜歡(但很抱歉我忘記主廚說那是什麼醬了QQ)。鮭魚本身也是外層焦香酥脆，但內裡保持著漂亮的嫩度也不會生，搭配清甜的時蔬一起吃很平衡好吃!
甜點一：焦糖布蕾▼
主廚拿火槍在廚房直接炙燒布蕾，滋滋滋的聲音超有視覺效果。
端上桌用湯匙一敲，焦糖層弄破的咖咖聲超療癒XD
底層蛋奶凍滑順甜度剛好。
甜點二：手工提拉米蘇(加價$250)▼
最後壓軸是加價250元的手工提拉米蘇， 上層巧克力蛋糕體、底層帶咖啡香(印象是)的奶醬，吃起來不會超奶超膩，吃起來反而很扎實。也就是完美的收尾，太飽了QQ
小結
兩個人的餐費是4580元，最讓我印象深刻的不只是食物本身(當然料理的確好吃精緻用心)，而是整個體驗吧，傑米主廚在料理之間都會走過來跟我們聊天，分享每道菜的靈感跟食材故事，完全不會有那種高級餐廳的距離感，反而像在跟朋友家的大廚吃私廚料理，氛圍算輕鬆，每道菜都不知道下一道會出什麼的驚喜感，這些加在一起真的很獨特。
主廚很強調功法跟原料製作，吃得出來每一道都有下功夫，至少我印象深刻生魚片跟干貝切花的精緻刀工、料超多的位上海鮮湯盅、霸氣的紅蟳米糕等，整體吃下來最後真的飽到不行。我也沒有遇到股歌評論說的那些什麼份量少、主廚對小幫手很兇等情況XD
下次來花蓮一定會想再訪，推薦給對美食願意捨得花錢、想要體驗不一樣的私廚無菜單料理的朋友們，傑米料理絕對會帶給你很特別的用餐回憶。
延伸閱讀
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